Ingredientes:

3	Berenjenas
500 gr	Carne Vacuno Picada
2	Ajos
1	Cebolla
½	Pimiento Rojo
1	Pimiento Verde
160 ml	Vino Blanco
C.S	Tomillo
C.S	Romero
C.S	Eneldo
C.S	Sal
C.S	Nuez Moscada
C.S	Pimienta
1	Lata Pate 100 gr
500 ml	Leche
50 gr	Mantequilla
50 gr	Harina
	Queso Mozzarella
	Queso Colores para gratinar

Elaboración:

Le quitaremos el rabo y las cortaremos por la mitad, le haremos unas rajas en diagonal con el cuchillo. Le pondremos, sal aceite y las meteremos al horno hasta que estén blandas. 180º En la sarten doraremos los ajos, añadimos la cebolla, en brunoise, la pocharemos un poco, le añadimos el pimiento rojo y luego el pimiento verde, salamos. Cuando este todo pochado añadimos la carne picada, hasta que cambie de color. Añadimos el vino blanco, y esperamos que evapore. Echamos las especias, tomillo, romero, eneldo, sal y pimienta. Le echamos la lata de pate y removemos bien. Sacamos las berenjenas del horno, las vaciamos y añadimos la carne de la berenjena al guiso, cortada pequeña, removemos todo y rellenamos las berenjenas. Hacemos la bechamel L500/H50/M50 y napamos con ella. Les echamos el queso mozzarella y el queso para gratinar. Las meteremos al horno a gratinar

Ingredientes:

	PIRULETA
60 gr	Requesón
4	Huevos
200 gr	Queso Gruyer
	Sal
	Pimienta
80 ml	Nata
1	Manojo de Trigueros
250 gr	Beicon en Lonchas
	SALSA DE YOGURT
40 gr	Mahonesa
1/2	Cucharadita de Ajo en Polvo
½	Limón el zumo
	Comino en Polvo
	Sal
	Pimienta
5 gr	Azúcar
	Pimentón Dulce
	Yogurt Griego

Elaboración:

Separar las claras y las yemas. Cogeremos las claras y las pondremos a punto de nueve. Las yemas con el requesón, la nata y el queso. Sal y pimienta. Volcamos las yemas a las claras con movimientos envolventes. En una bandeja con papel de horno, volcaremos la mezcla, extendemos y dejamos fina, al horno a 160º hasta que cuaje, pero que no se dore. Sacar dándole la vuelta con papel de horno. Cubrir la pasta con beicon, enrollar, apretar. Podemos ayudarnos de papel film, luego cortar en rodajas. Saltear los trigueros y ponerlos como mango con el palillo metido. Para la salsa de yogurt, mezclar todos los ingredientes y poner a gusto.

Ingredientes:

950 gr	Champiñones
3	Ajos
1	Cebolla
360 gr	Gambas Peladas
80 ml	Vino Blanco
C.S	Sal
C.S	Pimienta
C.S	Aceite
C.S	Pan de Migas El Pastorcito
C.S	Harina
C.S	Nata o Leche
C.S	Cebollino

Elaboración:

Lavar y quitar el pie del champiñón, limpiar los sombreretes. Echar en aceite a fuego fuerte y dorarlos por los dos lados. 1º con el sombrerete hacia arriba 2º Hacia abajo. Marcarlo bien. Ponemos en la bandeja del horno con un papel, con los huecos para arriba, salar y echar aceite. Al horno 180º 5 minutos. Cortar el ajo en y dorar en aceite. Agregamos la cebolla en brunoise y la pochamos, Agregamos los tallos y los cortamos en brunoise Las gambas cortadas pequeñas, y las añadimos hasta que cambien de color. Echamos el vino blanco y dejamos reducir. Sacamos los champiñones y el caldo que lleven lo agregamos al sofrito. Sal y pimienta. Si queda liquido un poco de harina y ligamos con nata para unir. Con cuchara rellenamos los champiñones. Rompemos el pan de migas y se espolvorea por encima. Ponemos hasta dorar. Cebollino para decorar

Ingredientes:

4	Calabacines  Anchos
C.S	Sal
2	Ajos
3	Longanizas
2	Chupitos de Oporto 160ml
20 gr	Harina
C.S	Leche o Nata
C.S	Sal
C.S	Pimienta

Elaboración:

o  Se corta el calabacín y se deja en chupitos. Vaciados. alrededor dejar como medio centímetro y en el fondo como un centímetro. o Poner agua y sal en una marmita, poner los calabacines y comprobar que están cocidos, en la parte de la base del calabacín. o   Ponerlos en una bandeja boca abajo, para que se escurran. o   Relleno: o   Sofreír los ajos y la cebolla cortada fina y pochar. o   Añadimos la longaniza desmenuzada hasta que cambie de color. o   Echaremos el vino y evaporaremos. o   Le echamos una cucharadita de harina o la cantidad suficiente. Para ligar la mezcla. o   Añadimos nata o leche. o   Salpimentamos. o   Pasaremos la batidora un poco, sin llegar a ser pure. o   Rellenamos los calabacines. o   Ponemos una mahonesa encima y gratinamos. o   Con lo que quitamos del calabacín, lo podemos cocer con una patata y le añadimos un poco de queso. o   Lo podemos utilizar para la base, a la hora de emplatar. o   Mahonesa: o   Huevo, el volumen del huevo, lo triplicamos y lo ponemos de aceite de girasol. o   Sal. o   Limón o vinagre. o   Podemos cambiar una cantidad de aceite de girasol por parte de aceite de oliva

Ingredientes:

24	Capsulas Papel
2	Foie Pato
2	Almendras Crujientes

Elaboración:

o   Cortar el Foie en trocitos y echarlos a las almendras y hacer bolitas y colocarlas en los papelitos.

Ingredientes:

3	Tomates
1	Calabacín
1	Berenjena
200 gr	Rulo de Cabra
C.S	Orégano
C.S	Ajo en Polvo
	Salsa Holandesaa
500 gr	Mantequilla
6	Yemas
C.S	Sal
C.S	Pimienta
1	Limón

Elaboración:

o   Cortaremos el tomate, el calabacín, la berenjena, en rodajas. o   Ponemos en la plancha y vamos dorando las piezas con poco aceite. o   Cogemos una bandeja con papel de horno, y vamos montando las mil hojas. o   Ponemos el tomate y le añadimos orégano y sal de ajo. o   Ponemos encima de cada rodaja de tomate, una rodaja de calabacín y encima una rodaja de berenjena. o   Sobre esto una rodaja rulo de cabra, meteremos en el horno hasta que se funda el queso. o   Salsa Holandesa o   Ponemos en un cazo la mantequilla a fuego lento a fundir, cuando este derretida, la dejamos reposar y le quitamos el suero que se quedara encima. o   Pondremos en el vaso de la batidora, las yemas , el zumo de limón, sal y pimienta blanca. o   Vamos emulsionado añadiendo la mantequilla clarificada a hilo. o   Acabaremos poniendo una cucharada de salsa holandesa en cada montañita, metiendo de nuevo al horno hasta gratinar.